Waarom kristalliseert honing?

En waarom is kristallisatie juist een goed teken?

De complete uitleg + verschillen tussen Miombo, Mangrove en Kilimanjaro honing

Hier is een duidelijke, kloppende en goed uitlegbare uitleg over waarom honing kristalliseert en waarom jouw drie soorten honing zo verschillend reageren. Je kunt dit 1-op-1 gebruiken voor je website of blog.

Waarom kristalliseert honing?

Kristallisatie komt door de suikersamenstelling van honing. Honing bestaat vooral uit fructose, glucose en kleine hoeveelheden water, enzymen en mineralen.

Glucose kristalliseert, fructose blijft vloeibaar.
Daarom is kristallisatie een volledig natuurlijk proces.

De belangrijkste factor: de verhouding fructose / glucose (F/G-ratio)

Dit is de basisregel:

• Hoe meer glucose → hoe sneller honing kristalliseert

• Hoe meer fructose → hoe langer honing vloeibaar blijft

Vuistregels:

• F/G-ratio onder 1,1 → snelle kristallisatie

• F/G-ratio 1,1–1,3 → gemiddelde kristallisatie

• F/G-ratio boven 1,3 → blijft lang vloeibaar

Andere factoren die kristallisatie beïnvloeden

1. Temperatuur

• Tussen 10 en 18 °C kristalliseert honing het snelst.

• Bij warmere temperaturen blijft honing vloeibaar.

• In de koelkast kristalliseert honing extra snel.

2. Pollen en microkristallen

Hoe meer pollen en minuscule deeltjes, hoe sneller honing kristalliseert.
Sterk gefilterde honing kristalliseert langzamer.

3. Vochtgehalte

Honing met weinig water, dus een dikkere structuur, kristalliseert sneller.

4. Bloemsoort en oorsprong

Elke nectarsoort heeft een eigen suikerprofiel.
Sommige soorten kristalliseren bijna niet, andere juist heel snel.

Waarom jouw honingsoorten zo verschillend kristalliseren

1. Miombo honing – kristalliseert bijna niet

Miombo-nectar bevat:

• een hoog fructosegehalte

• weinig glucose

• relatief weinig pollen

• een hoog enzymgehalte

Door deze combinatie is de F/G-ratio hoog.
Miombo-honing blijft daardoor vaak vele maanden of zelfs jaren vloeibaar.

2. Mangrove honing – kristalliseert snel

Mangrove-nectar bevat:

• relatief veel glucose

• een lager fructosegehalte

• meer kristallisatiepuntjes door mineralen uit het kustgebied

De F/G-ratio is bij Mangrove honing laag.
Daarom kristalliseert deze soort snel.
Dit staat wereldwijd bekend en past precies bij jouw waarnemingen.

3. Kilimanjaro honing – gemiddelde kristallisatie

Kilimanjaro-honing bevat:

• gemiddeld tot iets hoger glucosegehalte

• voldoende fructose om vloeibaar te blijven

• veel pollen door de diverse hooglandflora

Hierdoor kristalliseert Kilimanjaro honing op een gemiddeld tempo: sneller dan Miombo, maar aanzienlijk langzamer dan Mangrove.